ÅÛÆÛ¸µ (Tempering) : ÃÊÄÝ·¿ÀÇ ÁÖ¼ººÐÀÎ ÄÚÄÚ¾Æ ¹öÅÍ´Â 35µµ°¡ ³ÑÀ¸¸é ¿ÏÀüÈ÷ ³ì¾Æ¹ö·Á ´Ù½Ã ±»À»¶§ ºÒ¾ÈÁ¤ÇÑ °áÁ¤ÀÌ »ý±â°Ô µË´Ï´Ù. ÅÛÆÛ¸µÀº ÀÌ°ÍÀ» ¹æÁöÇϱâ À§ÇÑ ±âº» ÀÛ¾÷ÀÔ´Ï´Ù.
ÃÊÄÝ·¿À» ¸¸µé¶§¸¶´Ù ¹Ýº¹µÇ´Â ÀÛ¾÷ÀÎ ¸¸Å ÅÛÆÛ¸µ °úÁ¤ÀÌ Àß µÈ ÃÊÄÝ·¿Àº ¸ÀÀ̳ª ÃÊÄÝ·¿ÀÇ ¿µ¾ç°ú´Â »ó°üÀÌ ¾øÁö¸¸, ¹Ý¦¹Ý¦ ±¤ÅÃÀÌ ³ª°í, ´Ù ¸¸µç ÃÊÄÝ·¿ÀÌ ÇϾé°Ô µÇ´Â Çö»óÀ» ¸·¾ÆÁÖ°í,Àß ±»°Ô µË´Ï´Ù.
| |
¢º ÅÛÆÛ¸µ ÁغñÇϱâ |
|
|
Ä¿¹öÃç ÃÊÄÝ·¿Àº ³ìÀ̱⠽±°Ô Ä®·Î Àß°Ô ´ÙÁ®ÁÖ¼¼¿ä. Ä¿¹öÃç ÃÊÄÝ·¿Àº ÅÛÆÛ¸µ °úÁ¤À» °ÅÄ¡Áö ¾ÊÀº µ¢¾î¸® ÃÊÄÝ·¿À» ¸»ÇÕ´Ï´Ù. ´ÙÅ© ÃÊÄÝ·¿, ¹ÐÅ© ÃÊÄÝ·¿, ÈÀÌÆ® ÃÊÄÝ·¿ ÀÌ·¸°Ô ¼¼°¡Áö Á¾·ù°¡ ÀÖ±¸¿ä.. Ä«Ä«¿À¹Ù¸® ¹ÐÅ© ÃÊÄݸ´À» ÀÌ¿ëÇؼ ÅÆÆÛ¸µÇÒ ¿¹Á¤ÀÔ´Ï´Ù.
ÆæŬ¸°À̳ª ±ò¸®¹Ù¿ìÆ®ÃÊÄݸ´À» ÀÌ¿ëÇϽøé Ä®¸¦ ÀÌ¿ëÇؼ ÀÚ¸¦ ÇÊ¿ä¾øÀÌ ¹Ù·Î ÁßÅÁÇØÁÖ½Ã¸é µË´Ï´Ù. | |
|
|
|
ÁßÅÁº¼(½ºÅ×Àη¹½º º¼)¿¡ ³Ö¾îÁֽñ¸¿ä. »çÁøÀº ±ò¸®¹Ù¿ìÆ® ÃÊÄݸ´À» ¿¹·Î µé¾î º¸¿´½À´Ï´Ù.^^. | |
|
|
|
ÁßÅÁº¼(½ºÅ×Àη¹½º º¼)¿¡ ³Ö¾îÁֽñ¸¿ä. »çÁø¿¡¼ º¸À̴°ͺ¸´Ù Àß°Ô ½ä¾îÁֽô°ÍÀÌ È;Á »¡¸® ³ì¾Æ¿ä. | |
|
|
|
ÁßÅÁº¼À» ÀÌ¿ëÇؼ ÅÛÆÛ¸µÀ» ½ÃÀÛÇÕ´Ï´Ù.
Àû´ç·®Àǹ°À» ä¿ì½Ã±¸¿ä. ¹°Àº º¸±Ûº¸±Û ²ú°Ô ÇÏÁö ¸¶¼¼¿ä. ¹°ÀÌÆ¢¾î¼ ÁßÅÁº¼¿¡ µé¾î°¥¼öµµ ÀÖÀ¸´Ï±î¿ä. ¹° ¿Âµµ´Â °è¼Ó 60~70µµ¸¦ À¯ÁöÇÏ½Ã¸é µË´Ï´Ù. (Á¦ÀÏ ³·ÀººÒ) ¿Âµµ°è¸¦ ²È°í ÁÖ°ÆÀ¸·Î »ì»ì ¼¯¾î°¡¸ç °ñ°í·ç ÃÊÄÝ·¿À» ³ì¿©ÁÝ´Ï´Ù.
À̶§! °¡Àå Áß¿äÇÑ°ÍÀº.. "Àý´ë ¹°ÀÌ µé¾î°¡¼´Â ¾ÈµÈ´Ù" ¶ó´Â°Å¿¡¿ä. ¹°À̳ª ¼öÁõ±â°¡ µé¾î°¡¸é ÃÊÄݸ´ÀÌ Àß ±»Áö ¾Ê°ÔµË´Ï´Ù. °¢º°È÷ ÁÖÀÇÇØÁֽñ¸¿ä, ³¿ºñ¸¦ ³Ñ Å«°Å ¾²Áö¸¶½Ã°í ¹°µµ Àû´çÈ÷ ³Ö¾î ÁßÅÁÇØÁÖ¼¼¿ä.
| |
|
|
|
ÁÖ°ÆÀ» ÀÌ¿ëÇؼ Àß ³ì¿©ÁÝ´Ï´Ù.
¿Âµµ°è¸¦ ²È°í ÁÖ°ÆÀ¸·Î »ì»ì ¼¯¾î°¡¸ç °ñ°í·ç ÃÊÄÝ·¿À» ³ì¿©ÁÝ´Ï´Ù. | |
|
|
|
´ÙÅ© ÃÊÄÝ·¿Àº 45~50µµ , ¹ÐÅ© ÃÊÄÝ·¿Àº 43~45µµ, ÈÀÌÆ® ÃÊÄÝ·¿Àº 40~42µµ
¿Âµµ°¡ ³Ê¹« ³ô°Ô ¿Ã¶ó °¡¸é ¾ÈµÇ´Ï±î¿ä. À§ÀÇ ¿Âµµ¿¡ ¸ÂÃç¼ ³ì¿©ÁÖ¼¼¿ä. | |
|
|
|
¿Âµµ°è¸¦ ²È°í ¿Âµµ¸¦ ³·Ã⶧ ¾µ Â÷°¡¿î ¹°À» ÁغñÇصμ¼¿ä. ¾óÀ½ ¸î°³ ¶ç¿ì¸é ÁÁ¾Æ¿ä
| |
|
|
|
µü ¸Â´Â ¿Âµµ·Î ÃÊÄÝ·¿ÀÌ ´Ù ³ìÀ¸¸é ¾óÀ½¹° À§¿¡ µ¿µ¿ ¶ç¿ì°í ÁÖ°ÆÀ¸·Î Àú¾î¼ ½ÄÇôÁÖ¼¼¿ä. ¹Ù´ÚºÎºÐºÎÅÍ ±»À¸´Ï±ñ Àß ÈÖÀú¾îÁÖ¼¼¿ä.
¿ª½Ã, ÁÖÀÇÇÒ Á¡Àº ¹°ÀÌ µé¾î°¡¼´Â ¾ÈµÈ´Ù´Â°Å¿¡¿ä.
| |
|
|
|
´ÙÅ© ÃÊÄÝ·¿Àº 27µµ, ¹ÐÅ© 26µµ, ÈÀÌÆ® 25µµ°¡ µÉ¶§±îÁö ½ÄÇôÁÖ¼¼¿ä.
Àü¹®°¡µéÀº µðÁöÅÐ ¿Âµµ°è¸¦ »ç¿ëÇÏÁö¸¸, ÃÊÄݸ´ ¸¸µå½Ç¶© ¸¸³âÇÊ ¿Âµµ°è°¡ Àú·ÅÇÏ°í ÁÁ¾Æ¿ä. | |
|
|
|
´ÙÅ© ÃÊÄÝ·¿Àº 32µµ, ¹ÐÅ© 31µµ, ÈÀÌÆ® 29µµ·Î ´Ù½Ã ¿Âµµ¸¦ ¿Ã·ÁÁÖ¼¼¿ä.
Àû´çÇÑ ¿Âµµ·Î ½ÄÀ¸¸é ´Ù½Ã ¾Æ±î µû¶æÇÑ ¹°ÀÌ ÀÖ´Â ³¿ºñ¿¡ ¿Ã·ÁÁÖ°í ´Ù½Ã ¿Âµµ¸¦ Á¶±Ý ³ôÇôÁÝ´Ï´Ù. ÃÊÄÝ·¿À» ºü¸£°Ô ±»È÷°í, ÃÖÀûÀÇ ±¤ÅÃÀÌ ³ª±â À§ÇÑ °úÁ¤ÀÔ´Ï´Ù.
¿ª½Ã, ÁÖÀÇÇÒ Á¡Àº ¹°ÀÌ µé¾î°¡¼´Â ¾ÈµÈ´Ù´Â°Å¿¡¿ä. | |
|
|
|
ÅÆÆÛ¸µ ÀÛ¾÷ ³¡!! µåµð¾î ¿Ï¼º!
ÀÌÁ¦ ¸ôµå³ª ,À¯»êÁöÄÅ¿¡ ³Ö°Å³ª °úÀÏÀ̳ª ¾Æ¸óµå µî¿¡ ÀÔÇô ÄÚÆÃÀ» Çϰųª ÇÏ¸é µË´Ï´Ù | |
|
ÃÊÄݸ´ÀÇ Á¾·ù |
1. Black Chocolate (ºí·¢ ÃÊÄݸ´) Ä«Ä«¿À ÇÔÀ¯·® ÃÖ¼Ò 43% ÀÌ»óÀÇ ÃÊÄݸ´À¸·Î, °íüÇüÅ·ΠÃÖÃÊ·Î ¼±º¸ÀÎ ºí·¢ÃÊÄݸ´Àº ¹ÐÅ© ÃÊÄݸ´ÀÇ µîÀåÀ¸·Î ¹Ð¸®°Ô µÇ¾î ¼¼°è ¼Òºñ½ÃÀå¿¡¼ µÎ¹ø°¸¦ Â÷ÁöÇÏ°í ÀÖ´Ù. °í±Þ ºí·¢ÃÊÄݸ´ÀÇ °æ¿ì ÃÖ¼ÒÇÑ 43% ÀÌ»óÀÇ Ä«Ä«¿À¸¦ ¹èÇÕÇÏ°Ô µÇ¾î ÀÖÁö¸¸, ÇöÀçÀÇ ºí·¢ÃÊÄݸ´¿¡´ÂÁ¾Á¾ ±× ÀÌ»óÀÌ ÇÔÀ¯µÇ¾î ÀÖ´Ù. Ä«Ä«¿À ¿¸ÅÀÇ Æ¯¼º°ú º»·¡ÀÇ ¸ÀÀÌ À¯ÁöµÇ·Á¸é ¾´ ¸ÀÀº¾ïÁ¦µÇ¾î¾ß ÇÑ´Ù. ¶ÇÇÑ ÁÁÀº ºí·¢ÃÊÄݸ´Àº »ç½Ç °ËÀº»öÀÌ ¾Æ´Ï¶ó, £Àº ¸¶È£°¡´Ï »ö¿¡ ºÓÀº ±¤ÅÃÀÌ ³ª¾ß ÇÑ´Ù.
|
2. Milk Chocolate (¹ÐÅ© ÃÊÄݸ´) ¹ÐÅ©ÃÊÄݸ´Àº ºí·¢ÃÊÄݸ´¿¡ ºñÇØ Ä«Ä«¿À ÇÔÀ¯·®ÀÌ ÀûÀ¸¸ç, Ä«Ä«¿À°¡ ¿ìÀ¯¿Í °áÇÕÇßÀ» ¶§ »ý±â´Â ºÎµå·¯¿òÀÌ Æ¯Â¡ÀûÀÌ´Ù. ¸¹Àº À̵éÀÌ ¹ÐÅ©ÃÊÄݸ´À» ¸¸µé·Á ¾Ö½èÀ¸³ª 'Henri Nestle (¾Ó¸® ³×½½·¹)' °¡ ¿¬À¯¸¦ ¸¸µé¸é¼¾ß Á¶Á¦°¡ °¡´ÉÇØÁ³´Ù. ÆÇÇüÀ̳ª ÃÊÄݸ´°úÀÚ ÇüÅ·ΠµÈ ¹ÐÅ©ÃÊÄݸ´Àº ¿À´Ã ³¯ ¼¼°èÀûÀ¸·Î °¡Àå ¸¹ÀÌ ¼ÒºñµÇ°í ÀÖÀ¸¸ç, ³ª¶ó¿¡ µû¶ó¼ ¸Àµµ ´Ù¾çÇÏ´Ù. ¼ÒºñÀÚÀÇ ¼ö¿ä°¡ Áõ°¡ÇÏ¸é¼ ºí·¢ÃÊÄݸ´°ú ¸¶Âù°¡Áö·Î ¹ÐÅ©ÃÊÄݸ´µµ Áú ÁÁÀº Ä«Ä«¿À·Î Á¦Á¶µÇ°í ÀÖ´Ù.
|
3. White Chocolate (ÈÀÌÆ® ÃÊÄݸ´) ÃÊÄݸ´Àº Àû¾îµµ 25%ÀÇ Ä«Ä«¿À¸¦ ÇÔÀ¯ÇØ¾ß Çϱ⠶§¹®¿¡ Ä«Ä«¿À¹öÅÍ ÇÔÀ¯·®ÀÌ 20%¿¡ ºÒ°úÇÑ ÈÀÌÆ®ÃÊÄݸ´Àº ¸À º¸´Ù´Â ÀϺΠÀü¹®°¡µé¿¡°Ô »öÀ» ³»´Â ¿°·á·Î ¾²À̱⿡ Àû´çÇÏ´Ù.
| |
|
|